Mientras la isla suma aperturas, el icónico Estragón elige parar, repensar y cultivar su próxima gran etapa gastronómica.
A juzgar por el ritmo vertiginoso de las aperturas gastronómicas en Ibiza durante 2024 y 2025, podría parecer que detenerse es ir a contracorriente. Pero hay decisiones que, aunque parezcan lo opuesto, son en realidad el primer paso hacia adelante. Así lo ha entendido Estragón, el primer restaurante en la isla en obtener una estrella Michelin, que este 2025 pausa su actividad para preparar su renacimiento.
Con una Estrella Michelin Roja, una Verde y dos Soles Repsol, Estragón no necesita presentación. Su cocina ha sabido combinar técnica, sensibilidad y producto de proximidad con un discurso coherente y profundamente ligado al territorio. Y ahora, en lugar de sumarse a la ola de novedades, decide tomarse un respiro. Un paréntesis consciente para evolucionar desde la raíz.
Este año, el chef Álvaro Sanz y su equipo han decidido trasladarse a un nuevo espacio: el Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, en Santa Eulària des Riu. Allí se está gestando la nueva versión de Estragón, con apertura prevista para mayo de 2026.
“Este tiempo de silencio es el terreno más fértil”, dice Álvaro Sanz. “Cada idea, cada ingrediente, es una semilla. Estamos sembrando los aromas y texturas que, con certeza, deleitarán vuestro paladar”.
La pausa no es un cierre. Es una etapa de reflexión y reconfiguración. Durante estos meses, Estragón redefine su carta, pule su identidad visual —más sobria y elegante— y abraza una evolución natural en su filosofía gastronómica.
“Los que me conocéis sabéis que busco la esencia, lo original, lo auténtico”, señala Sanz. “Cultivamos el futuro con intención y conciencia”.
Mientras tanto, quienes no puedan esperar hasta el próximo año pueden acercarse a Sa Talassa, el restaurante mediterráneo a pie de mar en el mismo complejo hotelero, donde el universo gastronómico de Álvaro Sanz sigue latiendo.
En un momento donde todo parece ir más rápido, la pausa de Estragón suena casi a acto revolucionario. Y también necesario. Porque a veces, cultivar el futuro exige parar.
Reapertura prevista: mayo de 2026
