El restaurante de Talamanca presenta un menú degustación de siete pases que combina técnica japonesa, producto local y un maridaje creado para acompañar cada plato
Nobu Ibiza Bay encara las últimas semanas de la temporada con un nuevo Ibiza Omakase, disponible durante septiembre y octubre de 2026.
La propuesta reúne algunos de los códigos más reconocibles de la cocina Nobu con productos vinculados a Ibiza y al Mediterráneo, como la gamba roja, la corvina, la algarroba y la miel de la isla.
El menú consta de siete pases y podrá reservarse hasta el 25 de octubre. Su precio es de 160 euros por persona, sin bebidas. También puede acompañarse con un maridaje de siete bebidas por 120 euros adicionales.
¿Qué es un menú Omakase?
La palabra japonesa omakase significa, literalmente, «lo dejo en tus manos». En este formato, el comensal cede al chef la elección de los platos, su orden y el ritmo del menú.
Aunque el término ha ganado presencia fuera de Japón, todavía es una propuesta poco habitual en Ibiza. Son contados los restaurantes de la isla que ofrecen un menú Omakase, por lo que la iniciativa de Nobu Ibiza Bay se aleja de la clásica cena japonesa a la carta.
En este caso, tampoco se limita al sushi. El menú avanza durante siete pases por bocados fríos, nigiris, pescado, carne y postre, incorporando ingredientes locales dentro del estilo que identifica a Nobu.
Así es el Ibiza Omakase de Nobu Ibiza Bay
El equipo dirigido por Enrico Maimonte, chef ejecutivo de Nobu Ibiza Bay, ha construido el menú alrededor de la técnica japonesa, el producto de temporada y varias referencias a Ibiza.
«Con este menú culminaremos esta exitosa temporada en Nobu Ibiza Bay. Hemos puesto todo nuestro respeto y pasión por el producto local y la inconfundible técnica Nobu», explica el chef.
El recorrido comienza con un monaka de tofu, salmón y dry miso, servido en la característica galleta japonesa crujiente. Su maridaje es Ruinart Blanc Singulier Edition 19.
Le sigue el O-Toro Wakame Su Miso, elaborado con ventresca de atún rojo, caviar y salsa Su Miso, acompañado por un Riesling Weingut Dr. Bassermann-Jordan 2022.
Gamba roja, nigiris y corvina con setas
El tercer pase pone el foco en el producto balear con un ceviche de gamba roja y aliño de pitaya. En la copa, Enric Soler Improvisació 2024.
A continuación llega una selección de nigiris Nobu de pez limón, anguila, atún y lubina. Las piezas se sirven con Hokusetsu Junmai Daiginjo, un sake elaborado exclusivamente para Nobu.
La parte más cálida del menú comienza con una corvina con salsa de setas, uno de los platos preferidos del chef Enrico Maimonte.
Para acompañarla, el maridaje se aparta de la asociación habitual entre pescado y vino blanco y apuesta por un Pinot Noir de Borgoña: Beaune 1er Cru Les Cent Vignes 2021.
Wagyu A5 con un guiño a la algarroba ibicenca
El sexto pase combina solomillo de Wagyu A5, puré de maíz y yakitori de algarroba.
La algarroba ibicenca aporta un matiz tostado y ligeramente amargo frente a la intensidad de la carne. El plato se acompaña con Numanthia 2020.
Es otra de las elecciones personales del chef y uno de los pases donde la conexión entre la cocina japonesa y el producto de Ibiza se hace más evidente.
Miel de Ibiza para terminar
El postre recupera otro producto de la isla: la miel.
El parfait de miel de Ibiza con crema de ricotta y pomelo combina el dulzor de la miel con la acidez y el punto amargo del cítrico. Se completa con una teja crujiente de panal.
El último maridaje corresponde al Tokaji Oremus Aszú 5 Puttonyos 2019, un vino dulce húngaro con notas de miel y fruta madura.
Con este Ibiza Omakase, Nobu Ibiza Bay plantea una despedida de temporada en la que la identidad japonesa de la casa se cruza con ingredientes de Ibiza sin convertir el producto local en un simple elemento decorativo.
RESERVA en Ibiza el menu Omakase de Nobu Ibiza Bay
Lugar: Nobu Ibiza Bay, Talamanca, Ibiza
- Disponible: hasta el 25 de octubre de 2026
- Menú Omakase: 160 € por persona, bebidas no incluidas
- Maridaje de siete bebidas: 120 € por persona
- Reservas: se recomienda reservar con antelación a través de la web oficial de Nobu Ibiza Bay
