Zitya inicia la temporada 2024 con Carlos de los Mozos como chef director gastronómico, ofreciendo una innovadora mezcla de sabores mediterráneos y cocina contemporánea del Egeo
Carlos de los Mozos, nacido en España y basado en Dubái, inició su carrera culinaria a los 17 años. Es graduado en Gestión Hostelera y especializado en Artes Culinarias por Le Cordon Bleu Perú, donde se convirtió en experto en técnicas de cocina tradicionales y contemporáneas, mezclando sabores sudamericanos y españoles. Además, completó su formación en varios restaurantes con estrellas Michelin en España, junto a chefs de renombre como Quique Dacosta, Ferrán Adrià y Joan Roca.
Trayectoria profesional
Comenzó su carrera trabajando en prestigiosos restaurantes alrededor del mundo, como Zuma en Dubái y White Robata en Kuwait, ambos reconocidos por The World’s 50 Best Restaurants. Después de más de dos años como sous chef ejecutivo en el Intercontinental Hotel & Resorts en Riad, Arabia Saudita, se trasladó a los Emiratos Árabes Unidos y se convirtió en chef ejecutivo del Crowne Plaza Dubai.
En 2015, Carlos se unió al aclamado Zuma Dubai, donde bajo su liderazgo, el restaurante recibió múltiples premios y reconocimientos, incluyendo Best Brunch, Best Business Lunch y Best Japanese Restaurant. Además, formó parte del equipo líder en la expansión internacional de Zuma, supervisando nuevas aperturas en Ibiza y Miami, así como en Fika Dubai y Aya. También supervisó las operaciones culinarias de Zuma London y del distinguido club privado The Arts Club.
En 2018, se unió a Dubai Holding como chef ejecutivo de desarrollo, trabajando en varios restaurantes de Jumeirah Hotels & Resorts y en el emblemático Jumeirah Emirates Towers.
Nueva etapa en Zitya Ibiza
Carlos de los Mozos llega a Zitya Ibiza para revolucionar el paladar de la isla con su menú que utiliza exquisitos ingredientes locales y frescos en una interpretación contemporánea de la cocina tradicional del Egeo. Entre sus platos destacan el Hummus Zitya, el Feta Kataifi con Miel de Trufa y el Kebab de Cordero al Carbón con Pan Árabe y Salsa de Yogurt y Limón.
Con su vasta experiencia internacional y su capacidad para adaptarse a nuevos desafíos, Carlos de los Mozos se ha convertido en una figura inspiradora para muchos chefs aspirantes y una pieza clave en el viaje culinario de Zitya. Su pasión por la comida y la hostelería han sido el punto de partida de una exitosa carrera profesional que continúa evolucionando en la isla blanca.
Entrevista con Carlos de los Mozos
En IbizaGastro tuvimos la suerte de poder charlar unos minutos con el chef, hablamos de su inquietud por los sabores desde muy joven y su formación en distintas cocinas de maestros como los Hermanos Roca, Quique DaCosta o su paso por Le Cordon Blue en Perú.
De allí además de aprendizajes profesionales se llevó lecciones de vida, formas de trabajar y las ganas de explorar mundo.
Después de su paso por restaurantes de España y Marruecos, recaló en Dubái donde reconoce que el público de los restaurantes es mucho más exigente y rígido que el español.
También tuvimos la oportunidad de hablar de su actual equipo de Zitya Ibiza, de cómo han logrado un grupo de trabajo sólido y del que se siente muy orgulloso.
Consultado sobre la escena gastronómica de Ibiza, confiesa que es fascinante y aunque siempre visita los restaurantes TOP, a la hora de sentarse a comer prefiere los restaurantes típicos como El Carmen o Can Pilot.
Por último le preguntamos por la cocina y los sabores de la carta de Zitya Ibiza. Nos habló de las cocinas y productos en las que se inspira la carta y de sus platos preferidos.
