“Orelletes” Este dulce típico cuyo nombre también se castellaniza como ‘orelletas‘, son una auténtica delicia que encierra siglos de tradición y sabor que, aunque es muy típico en Ibiza, comparte ingredientes y nombre con otras zonas de Cataluña y la Comunidad Valenciana, eso sí, con resultados y texturas totalmente diferentes. Las orelletes de Ibiza son únicas.
Solo basta echar un vistazo a las “orejuelas de carnaval” o las orelletas de Cataluña, son una pasta plana y crocante y las nuestras en cambio son gordas y blanditas.
Hechas a base de harina, huevo, azúcar, un toque de anís y la frescura de la ralladura de limón, las orelletes son un manjar para los más golosos.
Su nombre proviene de su forma peculiar, que recuerda al contorno de una oreja, y es que incluso en la isla, en diferentes pueblos de la isla adoptan formas particulares y distintas.
Por ejemplo, en Santa Eulalia se presentan sin elementos decorativos, mientras que en Sant Josep se les practican dos cortes en el centro, adoptando una forma más redondeada, y en Sant Jordi se adornan con lacitos en el centro, añadiendo un toque distintivo.
Sea como sea, estos dulces, –que no se acostumbran a tomarlo como postre-, son una parte integral de las celebraciones en la isla. Desde las fiestas de pueblo hasta las comuniones y bodas, las orelletes siempre están presentes, regalando su aroma embriagador y su sabor inconfundible. De hecho, es una tradición arraigada que los novios obsequien orelletes a sus invitados, como spuvenir en un gesto de dulzura y generosidad.
Afortunadamente, el placer de las orelletes no se limita únicamente a las ocasiones especiales. Hoy en día, es posible encontrarlas en numerosas pastelerías y hornos tradicionales de la isla durante todo el año, permitiendo a todos disfrutar de este dulce placer, en cualquier momento.
¿Quieres prepar orelletes en casa?
La chef Marga Orell nos ha compartido la receta y su secreto mejor guardado
Ingredientes para 6 -8 orelletas grandes
- 100 grs de azúcar blanca
- 50 ml de leche tibia
- 1 huevo
- ralladura de medio limón
- 10 ml de licor de anís
- 250 grs de harina de trigo
- 1 sobre (16 grs) de impulsor químico (levadura)
- 15 grs de manteca de cerdo
- Aceite de girasol para freir
- Agua
Cómo preparar las orelletas en casa
En un cuenco, poner la leche y el azúcar. Batir bien hasta que el azúcar se disuelva.
Añadir la piel del limón rallada (solo la parte amarilla) el licor de anís, el huevo y batir de nuevo hasta integrar.
Incorporar la levadura, y la harina de a poco ayudándote de un tenedor para mezclar. Formar una msa lisa y eslástica que se despegue del cuenco fácilmente y que sea maleable.
Si queda dura, se notará al freir.
Cogemos porciones de masa y embadurnamos con la manteca de cerdo para incorporarlo a la masa. Una vez incorporada, dejaremos reposar la masa tapada con film en la nevera, al menos 30 minutos.
Una vez reposada la masa, estiraremos con un rodillo y cortamos con la forma deseada.
Mientras se calienta el aceite, que no debe estar muy caliente, se hacen unos cortes a la masa para asegurar después una cocción uniforme de la masa.
El secreto del chef es, antes de llevar las orelletas a freir, pasarla por agua.
Freir las orelletas hasta que estén apenas doradas, sacarlas sobre papel y luego espolvorear con azúcar.
También es habitual bañarlas con un almíbar hecho con agua, azucar y un chorrito de anis antes de espolvorear con el azúcar.
