Flaó: el postre típico de Ibiza
El flaó es una deliciosa tarta dulce de queso que destaca como uno de los postres más tradicionales y emblemáticos de Ibiza, una de las joyas de las Islas Baleares en España. Este postre, con una historia que se remonta a varios siglos atrás, combina ingredientes locales y técnicas de elaboración tradicionales. Con raíces medievales y un sabor particular, este postre emblemático te encantará o no, pero sin duda te sorprenderá. Aprende sobre su historia, preparación, variaciones y dónde comprar el auténtico flaó ibicenco.
Sobre el origen y la historia del Flao
El flaó tiene raíces que se hunden profundamente en la historia de Ibiza y Formentera, las Pitiusas. Su origen se remonta a la época medieval, y aunque se cree que podría tener influencias árabes debido a la combinación de sabores dulces y aromáticos, el flao ha evolucionado con el tiempo para convertirse en una especialidad única de la región. Tradicionalmente, antaño este postre se preparaba únicamente durante la Pascua ya que en esa época es cuando abundaban los quesos, pero su popularidad ha crecido tanto que ahora se puede disfrutar de ella en cualquier época del año.
¿A qué sabe el Flao? ¿Cómo se prepara?
La base del flaó es una masa tipo quebrada, elaborada con harina, huevos, manteca de cerdo y anís, que le da un toque distintivo y aromático. El relleno principal está compuesto por una mezcla de quesos frescos, principalmente de oveja o cabra, a los que se les añade azúcar, huevos, ralladura de limón y hierbabuena. La hierbabuena justamente es un ingrediente clave que le proporciona al flaó su sabor característico, fresco y ligeramente herbáceo. También se le conoce como tarta de queso y hierbabuena, debido a esta combinación única de ingredientes.
Variaciones y presentación
Aunque la receta tradicional del flaó se mantiene bastante constante, existen algunas variaciones en su elaboración, dependiendo de la región o incluso de la familia que lo prepare. Algunas recetas pueden incluir un toque de canela o diferentes tipos de queso según la disponibilidad y preferencia.
El flaó se sirve tradicionalmente frío, y a uno o dos días después de haberlo horneado pues permite que los sabores se asienten y se intensifiquen. Es común espolvorear azucar por encima, realzando su dulzura y creando un contraste delicioso con la frescura de la hierbabuena.
El Flaó en la cultura Ibicenca
Este no es un postre más. Es un símbolo de la cultura y las tradiciones de Ibiza. Su presencia en las mesas durante las festividades y celebraciones refleja la importancia de mantener vivas las costumbres gastronómicas locales. Además, el flaó es un ejemplo perfecto de cómo la cocina puede contar historias y conectar a las personas con su herencia cultural. Desde hace unos años se trabaja para lograr la IGP para este dulce típico.
¿Dónde comprar el auténtico Flaó ibicenco?
El auténtico flaó ibicenco se puede encontrar en varias panaderías y pastelerías locales, donde se sigue elaborando con las recetas tradicionales que han pasado de generación en generación. Si te preguntas dónde comprar el mejor flaó en Ibiza, algunos de los lugares más recomendados son Can Rei, Forn Can Coves y Can Vadell, La Canela, Can Bufí, entre otros. Estos establecimientos se enorgullecen de ofrecer productos que mantienen la autenticidad y el sabor característico de este postre tan especial.
¿Quieres hacerlo en casa? a continuación encontrarás la receta de Marga Orell para hacer flaó.
Ingredientes para un flaó (rinde 4 porciones)
Para la masa
• 2 huevos pequeños
• 250 gr de harina floja
• 125 gr de azúcar
• 1 cucharadas de anís el mono
• ralladora de medio limón
• 1 cucharada de grasa de cerdo o aceite de oliva
• 1 cucharada de levadura en polvo (tipo royal)
Para el relleno:
• 250 gr de queso fresco de cabra
• 250 gr de requesón
• 3 huevos
• 200 gr de azúcar
• 10 hojas de hierbabuena
Elaboración del Flao paso a paso
Para la masa:
1. En un cuenco pesar y tamizar la harina. Añadir la levadura.
2. A otro cuenco juntar el azúcar con los huevos y mezclar bien, hasta que el azúcar esté disuelto, añadir el anís, la ralladora de limón y la grasa de cerdo.
3. Incorporar la harina, juntar bien, amasar con una mano dejando el otro mano libre para poder limpiar las manos con un poco de harina. Hacer una bola y dejar reposar.
Para el relleno:
1. Trocear el queso.
2. Mezclar el azúcar con los huevos.
3. Con una cuchara o con las manos juntar todos los ingredientes poco a poco por no cortar en cuajo.
4. Trocear la hierbabuena y añadirla, reservar 4 hojas para decorar
Para elaborar el flaó
Poner harina en la mesa, estirar la masa con la ayuda de un rodillo.
Forrar con la masa el molde untado de aceite.
Llenar con el cuajo y decorar con las hojas de hierbabuena
Meter en el horno a 180ºC unos 30 minutos hasta que esté bien cocido.
Dejar enfriar en el molde y decorar con azúcar antes de servir.
