La ensalada payesa es plato estrella de los veranos ibicencos
En las recetas ibicencas prima la sencillez homenajeando a los sabores locales y respetando el producto como en la ensalada payesa. Esta receta, simple en su esencia pero llena de sabor y tradición, es un verdadero emblema de la gastronomía ibicenca.
La ensalada payesa de Ibiza es un plato tradicional que ha pasado de generación en generación, adaptándose a los gustos y preferencias de cada familia que la prepara. Existen tantas variaciones como hogares en la isla, pero todos coinciden en la base de esta delicia veraniega: patata, pimientos, cebolla y tomate, todos bañados con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, el oro líquido también con denominación de origen ibicenco.
A estos ingredientes básicos, algunos amantes de la ensalada payesa optan por añadir olivas, atún o pescado seco para un toque extra de sabor y textura. Sea como sea, esta ensalada es perfecta para los cálidos días de verano en Ibiza, ya que su frescura y simplicidad la convierten en un plato ideal para disfrutar en cualquier momento.
En este artículo, te sumergirás en la historia y los sabores de la ensalada payesa, aprenderás a prepararla en casa y descubrirás por qué este plato es una verdadera joya de la cocina de la isla.
Recomendaciones sobre los productos
Patata: la patata roja (vermella) en su variedad Desiree es la variedad autóctona y más antigua de Ibiza, y es la mejor por su sabor y textura.
Una curiosidad de esta ensalada es que excluyendo la patata, todo lo demás va en crudo.
Pimiento blanco (pebrera branca) es el recomendado para ensaladas o consumo en crudo ya que es muy crujiente y no repite.
Cebolla: se recomienda la variedad de cebolla roja o ceba vermella en ibicenco. De sabor más suave y de textura jugosa, perfecta para mezclarla en esta ensalada.
Tomate: Si es de Ibiza, mejor. Si no de la huerta para ensalada.
Receta y preparación
Ingredientes para dos o tres raciones generosas
- 3 patatas grandes
- 1 tomate
- Media cebolla
- 1 pimiento blanco (verde claro)
- 1 pimiento rojo
- Opcional: atún o pescado seco
- Aceitunas negras, verdes o rellenas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo preparar la ensalada payesa ibicenca
Cocina las patatas: Comienza lavando bien las patatas pues las coceremos con la piel y colócalas en una olla grande. Cubre las patatas con agua fría y lleva la olla a fuego alto. Deja que las patatas hiervan hasta que puedas pinchar cada patata con facilidad. Esto suele llevar alrededor de media hora a 45 minutos dependiendo del tamaño de las patatas.
Enfriamiento de las patatas: Una vez cocidas, saca las patatas del agua caliente y colócalas en un plato grande. Deja que se enfríen completamente. Incluso hay quienes las cocinan el día anterior, asi puedes pelarlas más fácilmente. Una vez fría se cortan en dados.
Preparación de los vegetales: Corta el tomate y los pimientos en trozos. Esto hay quienes lo hacen rompiendo los pimientos a mano, dicen que les otorga más sabor.
Luego, corta la cebolla muy finas. Corte pluma.
Opcional: atún o pescado seco: Si deseas agregar un toque extra de sabor, puedes incorporar atún o pescado seco (el peix sec es famoso en Formentera) a la ensalada. Escúrrelos y desmenúzalos con un tenedor. Recuerda que esto es opcional , la receta tradicional no las lleva y puedes obviarlo.
Montaje de la ensalada: Mezcla las patatas con los vegetales picados y el atún o pescado seco, si lo estás usando. Agrega las aceitunas al gusto.
Sazónala: Sazona la ensalada payesa con una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Asegúrate de mezclar todos los ingredientes para que estén bien impregnados con los sabores.
A disfrutar: ¡Tu ensalada payesa ibicenca está lista para ser disfrutada! Este plato es perfecto para los días calurosos de verano en la isla.
Ahora que conoces los secretos de este plato tradicional, ¡anímate a prepararlo en casa y disfrutar de su sabor auténtico y su conexión con la historia y la cultura de la isla! Si buscas una receta que celebre la esencia de Ibiza, la ensalada payesa es la elección perfecta. ¡Buen provecho!
Si quieres conocer más recetas ibicencas, te recomendamos visitar el blog Dit i Fet de María José Amengual.
