La gastronomía ibicenca vuelve a situarse en el centro del discurso culinario nacional con su participación en Madrid Fusión 2026, donde el Consell d’Eivissa ha apostado por una propuesta basada en la cocina tradicional, el producto de proximidad y la defensa del recetario popular.
Bajo el lema “Recuperando los sabores de siempre”, el estand de Ibiza en la famosa feria madrileña se ha convertido en un escaparate del patrimonio gastronómico de la isla, poniendo en valor recetas, técnicas y productos que forman parte de su identidad culinaria.
Cocina ibicenca con raíces: del campo y el mar al plato
La primera jornada ha estado protagonizada por Vicente Ramis Marí, al frente del restaurante S’Espartar, uno de los grandes defensores de la cocina tradicional de Ibiza desde hace más de cuatro décadas. Junto a Vicente Ribas Checa y José Ruiz Rosillo, Ramis ha presentado un menú que resume la relación histórica de la isla con su territorio y su entorno marino.
La propuesta ha arrancado con una ensalada payesa con peix sec, uno de los platos más representativos de la cocina rural ibicenca, elaborada con ingredientes locales. Como plato principal, se ha servido bullit de peix con arroz a banda, preparado siguiendo el método tradicional y con pescado fresco. El cierre ha llegado con flaó, el postre más emblemático de Ibiza, elaborado con queso y hierbabuena.
El menú se ha acompañado de un maridaje con vinos y productos de Ibizkus, Xumeu Vinya y Can Rich, reforzando la apuesta por el km 0, la calidad certificada y el apoyo al sector productor local.
Producto de huerta y cocina saludable con sello ibicenco
La programación continúa con la participación de Rosina Walter, chef de Aubergine by Atzaró, referente en Ibiza de la cocina farm to table. Su propuesta gira en torno al producto de huerta y al recetario reinterpretado desde una mirada contemporánea, con platos como flores de alcachofa con salsa de tomate y ajo asado, coca elaborada con harina de xeixa y algarroba, calabaza asada con caldereta de cigalas y gamba roja ibicenca, y un pastel de queso con coulis y naranja confitada como broche final.
Homenaje a la cocina rural y al aceite de oliva ibicenco
El cierre llegará de la mano de Tony Riera y Miguel Roselló, chef y propietario de Oleoteca Ses Escoles, pioneros en Ibiza en la defensa del producto de proximidad. Su menú rinde homenaje a la cocina rural con elaboraciones como ensalada payesa, arroz de matanzas y graixonera, acompañada de helado de flaó, todo ello elaborado con AOVE ecológico de producción propia.
Un estand dedicado al producto certificado de Ibiza
Más allá de los menús, la presencia de Ibiza en Madrid Fusión se completa con un espacio expositivo centrado en el producto local certificado. El estand cuenta con áreas dedicadas a la D.O.P. Mel d’Eivissa y a las I.G.P. Vi d’Eivissa y Herbes Eivissenques, poniendo en valor el origen, la calidad y la singularidad de estos productos.
Además, el mostrador de degustación ofrece productos emblemáticos ibicencos como sobrassada, queso, flaó y orelletes, reforzando la conexión entre gastronomía, territorio y tradición.
La participación de Ibiza en Madrid Fusión 2026 confirma una idea clara: la cocina de la isla mira al futuro sin renunciar a sus raíces, situando el producto local y el recetario tradicional como pilares de su identidad gastronómica.
