El restaurante Almudaina es el espacio gastronómico del Parador de Ibiza, ubicado en Dalt Vila y abierto tanto a huéspedes del alojamiento como a quienes simplemente quieran reservar mesa y conocer su propuesta gastronómica.
Su cocina parte del Mediterráneo y del producto de las Pitiusas, con una carta donde aparecen pescados de lonja, gamba roja de Formentera, arroces, sobrasada ibicenca y recetas tradicionales revisadas desde una mirada actual.
Al frente está el chef Adrián García Soto, encargado de dar forma a la identidad culinaria del nuevo Parador de Ibiza.
Adrián García Soto, chef del Parador de Ibiza
Gallego de origen, Adrián García Soto ha desarrollado buena parte de su trayectoria dentro de la propia red de Paradores.
Antes de llegar a Ibiza ha trabajado en establecimientos como Costa da Morte, Mazagón, Nerja y Chinchón, además de pasar por la histórica Hostería del Estudiante de Alcalá de Henares.
Ahora afronta un proyecto diferente: trasladar esa experiencia a Ibiza y construir una propuesta conectada con el producto y el recetario de la isla.
Su cocina combina técnica y elaboraciones actuales, pero manteniendo reconocibles los ingredientes y sabores sobre los que trabaja.
Cocina mediterránea con producto de Ibiza
La propuesta de Almudaina se define como cocina mediterránea de raíz ibicenca, con especial atención a los productos de cercanía y temporada.
El mar tiene bastante protagonismo en la carta. Entre sus especialidades encontramos la gamba roja de Formentera a la plancha o hervida, el arroz negro de sepieta y gamba roja, que puede servirse seco o meloso, o el calamar de playa a la plancha con arroz negro y alioli.
También hay espacio para recetas vinculadas a la cocina tradicional de Ibiza, como el escaldum de pollo de corral con almendras y azafrán, además de ingredientes tan representativos de la isla como la sobrasada ibicenca.
La carta funciona tanto en almuerzos como en cenas y es la propuesta habitual del restaurante. Paralelamente, el Parador organiza en determinadas fechas cenas especiales y otros encuentros gastronómicos con menús creados para la ocasión.
Un restaurante del Parador abierto a todos
Aunque Almudaina se encuentra dentro del Parador de Ibiza, no es un restaurante reservado exclusivamente a sus huéspedes.
Se puede reservar mesa de forma independiente para comer o cenar y conocer tanto su cocina como los espacios del Parador, situado en pleno conjunto histórico de Dalt Vila.
Una opción que se suma a la oferta gastronómica de esta zona de Ibiza con una propuesta muy definida: producto local, Mediterráneo y cocina ibicenca revisada por Adrián García Soto.
