El Parador de Ibiza inaugura su propuesta gastronómica en el corazón de Dalt Vila
Tras años de obras y mucha expectación, el Parador de Ibiza ya es una realidad. El establecimiento abrió sus puertas el 10 de marzo dentro de la fortaleza del siglo XVI situada en el conjunto monumental de Dalt Vila, y con él llega también una propuesta culinaria que aspira a integrarse en la escena gastronómica de la isla.
Para nosotros el foco está claro: más allá del hotel, el nuevo Parador trae consigo un restaurante que abrirá también al público general y una cocina que mira directamente al producto mediterráneo y balear.
Un proyecto que devuelve el Castillo de Dalt Vila a la ciudad
La apertura del Parador culmina un proceso que comenzó hace casi dos décadas. La decisión de transformar la fortaleza en Parador se tomó en 2004 y las obras arrancaron en 2009. Sin embargo, el hallazgo de importantes restos arqueológicos obligó a replantear el proyecto, paralizar las obras durante años y rediseñar la intervención.
Hoy, tras una inversión cercana a los 47 millones de euros, el complejo histórico vuelve a abrirse a la ciudadanía. El Parador se asienta en el Castillo y la Almudaina de Dalt Vila, dentro del recinto amurallado declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, un enclave que condensa más de dos mil años de historia: desde los asentamientos púnicos y romanos hasta las etapas islámica y cristiana.
Durante décadas, gran parte de este conjunto monumental permaneció cerrado al público. Con su transformación en Parador, el espacio se reincorpora a la vida cultural y social de la isla.
Dos espacios gastronómicos dentro del Parador
La propuesta culinaria del Parador se articula en torno a dos espacios diferenciados, pensados para públicos y momentos distintos del día.
Por un lado, el desayunador Sa Talaia, reservado exclusivamente para huéspedes, propone una experiencia matinal cuidada donde destaca un servicio con showcooking de huevos al momento y una selección de productos que incluye elaboraciones dulces tradicionales, panes calientes con guiños baleares y especialidades preparadas en directo.
El segundo espacio es el restaurante Almudaina, que será el verdadero protagonista gastronómico del establecimiento. A diferencia del desayunador, este restaurante abrirá también al público general, y en las próximas semanas se espera que se habilite el sistema de reservas.
Ubicado dentro del complejo histórico y con vistas al puerto y a la ciudad antigua, el restaurante aspira a convertirse en una nueva mesa de referencia dentro del circuito gastronómico de Ibiza.
Cocina mediterránea con producto balear
La cocina del Parador apuesta por una línea mediterránea claramente vinculada al producto local. La carta del restaurante Almudaina cambia según el momento del día, con una propuesta más informal al mediodía y un planteamiento más gastronómico por la noche.
Al mediodía aparecen platos pensados para compartir y disfrutar de forma relajada: gamba roja de Formentera, pescado de lonja en fritura o carnes como el lomo de vaca madurada trinchado, además de arroces, ensaladas y elaboraciones ligeras.
Por la noche, la carta gana complejidad y profundidad. El protagonismo pasa a los pescados y a una serie de platos que conectan con la tradición culinaria balear y mediterránea. Entre ellos aparece algún guiño al recetario regional, como el escaldum de gallina mallorquina, junto a diferentes propuestas cárnicas y guarniciones vegetales que el cliente puede elegir para acompañar cada plato.
El capítulo dulce refuerza esa mirada al territorio. La cocina del Parador revisita clásicos de la repostería balear con versiones contemporáneas de flaó, greixonera o una torrija elaborada con ensaimada.
Cócteles y bocados en el patio de armas
El Parador no contará con una cafetería tradicional. En su lugar, la oferta gastronómica se extiende a lo largo del día tanto en el restaurante como en la terraza del patio de armas, uno de los espacios más espectaculares del complejo.
Aquí la propuesta gira en torno a una carta de cócteles acompañados de pequeños bocados gastronómicos, una fórmula pensada para disfrutar del entorno monumental con propuestas como blini de anchoa con huevas de trucha, erizo con salsa holandesa o un pan al vapor relleno de rabo de toro.
Un chef joven al frente de la cocina
La cocina del Parador de Ibiza está dirigida por Adrián García Soto, un joven chef gallego formado dentro de la propia red de Paradores y con experiencia en establecimientos como Costa da Morte, Mazagón, Nerja o Chinchón.
Su trayectoria incluye también su paso por la histórica Hostería del Estudiante de Alcalá de Henares, uno de los restaurantes más emblemáticos de la cadena. En Ibiza afronta ahora el reto de poner en marcha la identidad culinaria del nuevo Parador, con una propuesta que combina producto local, tradición mediterránea y una presentación actual.
Una sala con experiencia en la hostelería ibicenca
Al frente del servicio de sala está Yesica Ramos, profesional con amplia trayectoria en la hostelería de Ibiza. Tras integrarse en el programa formativo de Paradores y asumir responsabilidades en el Parador de Ayamonte, regresa ahora a la isla para liderar el equipo del nuevo establecimiento.
Su conocimiento del cliente local y del público internacional que visita Ibiza será clave para posicionar el restaurante dentro del competitivo panorama gastronómico de la isla.
Un nuevo espacio gastronómico para Ibiza
El Parador de Ibiza nace con la vocación de integrarse en la vida cultural y social de la isla. Además del hotel —que cuenta con 41 habitaciones, piscina exterior, zona wellness y terrazas con vistas a Dalt Vila— el proyecto incorpora espacios culturales, un futuro centro de interpretación arqueológica y una programación artística que convertirá el edificio en una especie de galería viva.
Como gesto hacia la población local, Paradores ha anunciado también un 20 % de descuento para residentes de Ibiza, una iniciativa pensada para facilitar que los ibicencos puedan disfrutar de este espacio histórico recuperado.
Y entre todos esos atractivos, su restaurante —todavía a punto de abrir reservas— apunta a convertirse en una de las mesas más observadas de la temporada gastronómica en la isla.
