Santa Eulalia sigue consolidando su lugar en el mapa gastronómico de Ibiza. Esta temporada, el paseo de s’Alamera —una de las zonas más vivas del municipio— suma una nueva apertura: Can Vella, el nuevo proyecto del Grupo Papúa, que aterriza en la isla con una propuesta mediterránea de producto, territorio y fuego.
Ubicado en una casa tradicional ibicenca restaurada, Can Vella no es solo un restaurante: es una declaración de intenciones. Fachada blanca, ventanas azules, terraza abierta al paseo y un interiorismo que respira calma. El espacio conserva la esencia de la isla, tanto en lo arquitectónico como en su filosofía de cocina: respeto al producto, proximidad y técnica sin artificios.
Cocina con alma balear y brasa de encina
La carta de Can Vella gira en torno a la cocina mediterránea con alma balear, con elaboraciones que parten del mar, la huerta y la ganadería, y que encuentran en la brasa de encina su punto de encuentro.
Entre los entrantes, destacan el salmón curado y ahumado en casa, la ensalada de tomates de la huerta ibicenca o el bogavante nacional con huevos fritos y patatas panaderas. Platos que combinan sencillez, técnica y producto.
En el apartado de arroces, encontramos recetas como el arroz del senyoret con gamba roja, el meloso de bogavante azul o el puntalette cremoso que imita la textura de un risotto, pero con sello propio.
Pero el corazón de la propuesta es la parrilla alimentada con leña de encina, donde se preparan cortes seleccionados como el vacío de vaca rubia gallega, la entraña de Black Angus de Nebraska o piezas de wagyu centroamericano, junto a pescados como la lubina entera, el pulpito de roca o las gambas rojas de Ibiza.
La carta líquida
La bodega de Can Vella ha sido diseñada con la misma filosofía que su cocina. Apuestan por una selección de vinos honestos, donde conviven etiquetas de autor y pequeños productores con referencias insulares. Entre ellas, destaca Can Rich de Ibiza, uno de los proyectos vitivinícolas más representativos de la isla. También hay espacio para vinos generosos del sur, cavas premium y champagnes como Ruinart Blanc de Blancs o rosados como Miraval.
Completan la experiencia una carta de coctelería creativa con propuestas como el Can Vella Spritz, el Purple Sour con pisco y chicha morada o el Tamarindo, que mezcla tequila, fruta de la pasión y tomate. Además, sangrías artesanas, limonadas naturales y tragos de autor pensados para acompañar el atardecer en la terraza.
Menú del día a 22,50 €: cocina honesta para todos los públicos
Aunque el espacio y la carta apuntan alto, Can Vella también quiere conectar con el público local. Por eso, ofrecen un menú del día a 22.50 €, disponible de lunes a viernes no festivos, que incluye una selección de platos elaborados con el mismo cuidado que la carta principal. Una forma de acercar la propuesta a residentes, trabajadores de la zona y quienes buscan una buena comida en un entorno privilegiado sin dejarse el bolsillo.
Un proyecto con identidad
Con esta apertura, Grupo Papúa suma su primer local en Ibiza tras su paso por Madrid, Alcalá de Henares y Valencia. Can Vella es, según el propio grupo, su proyecto “más íntimo y conectado con el entorno”, y se presenta como un reflejo de su compromiso con la gastronomía sostenible, el respeto al territorio y el turismo responsable.
Santa Eulalia se afianza así como uno de los núcleos gastronómicos en crecimiento de la isla, y Can Vella se suma a esa corriente con una propuesta sólida, coherente y con alma.
Can Vella
Passeig de s’Alamera, 24 · Santa Eulalia del Río, Ibiza
Precio medio carta: 50–70 €
Menú del día: 22.50€ (de lunes a viernes no festivos)
canvellarestaurante.com
IG: @canvella.restaurante
