Reabre El Clodenis: cocina ancestral, mezcales premium y arte bajo las estrellas
San Rafael vuelve a tener corazón gastronómico. Después de siete años de silencio, el legendario restaurante El Clodenis resucita, y lo hace con una propuesta que nadie vio venir: cevichería, Tartar Bar y Mezcaloteque en una casa con más de tres siglos de historia.
Ubicado junto a la iglesia de San Rafael y catalogado como Patrimonio Histórico, El Clodenis ha reabierto con una cocina que mira atrás para cocinar hacia adelante. Un homenaje a los orígenes del sabor, a los ingredientes que cuentan historias y a las técnicas que se transmiten con fuego, humo y paciencia.
Una carta que viaja por el tiempo y el Atlántico
La nueva propuesta de El Clodenis es todo menos previsible: fusiona la cocina ancestral yucateca con sabores del Mediterráneo
Aquí caben desde una tortilla roja de maíz nixtamalizado con atún rojo salvaje y tuétano, hasta un aguachile vegetariano que te despierta las papilas. ¿Costillas braseadas 12 horas al cacao? También. ¿Patatas chamuco a la ceniza? Sí, y que arda la curiosidad.
Todo se prepara al momento, en una cocina abierta e informal, pero con una ejecución de altos vuelos. Es comida para compartir, para conversar, para perder el control del tenedor.
Mezcaloteque, coctelería sensorial y vinos con alma
El alma líquida del nuevo Clodenis corre a cargo de un bartender de Ciudad de México, que no solo mezcla cócteles, sino que los infunde, los macera, los destila y los convierte en pequeñas pócimas de autor. Su carta de coctelería, inspirada en el concepto de barmarcia o apotheque, promete agaves imposibles, herbolarios líquidos y tragos que parecen rituales.
Y si eres más de vino, atención: la bodega se llena de vinos naturales, biodinámicos y ecológicos que llegan con relato propio. Aquí nada es al azar.
Y una casa que vuelve a latir en el corazón de San Rafael
La magia no está solo en el plato. El Clodenis reabre también como espacio creativo, con vídeo-arte, cine experimental y propuestas artísticas que huyen del circuito comercial. La casa, construida en 1725, es el edificio más antiguo del pueblo y vuelve a abrir sus puertas con orgullo. Su jardín, con árboles centenarios, se convierte en rincón secreto para celebraciones privadas y noches sin prisa.
Ibiza necesitaba que El Clodenis volviera. No como estaba, sino como nunca ha sido. Con más alma, más sabor y más historias que contar.
