Fresh Sushi cumple 3 años en Ibiza: “Esto recién empieza”
Mantener un restaurante abierto todo el año en Ibiza ya es complicado. Hacerlo creciendo poco a poco, creando una clientela fiel y encontrando una identidad propia dentro de una isla con tanta oferta gastronómica, todavía más.
Detrás de Fresh Sushi está Yheison Sanchez, ecuatoriano, residente en Ibiza y apasionado de la cocina japonesa. Antes de tener su propio local ya trabajaba con pedidos delivery para clientes que lo conocían, pero con el tiempo decidió dar un paso más y crear un espacio donde pudiera desarrollar una idea que entonces todavía estaba buscando su sitio: un buffet de sushi preparado al momento.
Lo que hoy se ha convertido en una de las señas de identidad de Fresh Sushi no nació de golpe. Primero comenzó como una propuesta puntual algunos días concretos, después durante ciertos fines de semana y, poco a poco, terminó evolucionando hasta convertirse en el concepto que mantienen hoy: buffet diario bajo reserva previa, con cocina preparada al momento y una personalidad marcada por la fusión entre sabores japoneses y toques latinos inspirados en sus raíces ecuatorianas.
Con motivo de su tercer aniversario, en IbizaGastro hablamos con él sobre los inicios, las dudas, la evolución del restaurante, las críticas, el crecimiento del buffet y el apoyo de los clientes que llevan acompañándole desde el minuto cero.
“Siempre me llamó la atención la cocina japonesa”
IbizaGastro: ¿Siempre te gustó la cocina japonesa?
Yheison Sanchez: Sí. Siempre he estado vinculado a la cocina y me llamaba mucho la atención la cocina japonesa, su forma de trabajar, su técnica y todo lo que hay detrás.
De ahí a pensar que esto iba a funcionar, la verdad, no me lo imaginaba del todo. Pero con el tiempo, viendo cómo evolucionaba el trabajo y cómo respondía la gente, empecé a creérmelo un poco más.
IbizaGastro: Cuando empezaste con Fresh Sushi, ¿ya tenías claro el concepto?
Yheison Sanchez: No. Al principio tenía muchas dudas. Tenía que buscar una estrategia para que el restaurante funcionara en una isla como Ibiza, donde hay muchísima oferta gastronómica.
IbizaGastro: ¿Y cómo surgió la idea del buffet?
Yheison Sanchez: La idea vino después de visitar un buffet en Valencia. Me gustó mucho el concepto y pensé que si algún día tenía mi propio restaurante, me gustaría hacer algo así.
El buffet no empezó como es hoy
IbizaGastro: ¿El buffet estuvo desde el principio tal y como funciona ahora?
Yheison Sanchez: No. Al principio hacíamos el buffet solo algunos días concretos, sobre todo los días 28, coincidiendo con el aniversario mensual del restaurante.
Vimos que a la gente le gustaba muchísimo la idea y poco a poco empezamos a hacerlo algunos fines de semana. Después terminó creciendo hasta convertirse en el concepto que tenemos hoy, con buffet diario bajo reserva previa.
IbizaGastro: ¿Y por qué solo con reserva?
Yheison Sanchez: Porque nuestra manera de trabajar necesita organización. Nosotros no tenemos comida hecha esperando. Cada comanda entra en cocina y se prepara al momento.
Si vienes sin reserva puede haber más espera porque la cocina no tiene previsión. En cambio, cuando la gente reserva, podemos organizar mejor los tiempos y preparar el servicio como debe ser.
“Todo aquí sale recién hecho”
IbizaGastro: ¿Qué crees que diferencia a Fresh Sushi de otros buffets?
Yheison Sanchez: Que aquí todo se hace fresco. No trabajamos como un buffet tradicional donde ya está todo preparado. Cada plato sale al momento.
Si tarda un poco más, es porque lo que llega a la mesa está recién hecho y no recalentado.
IbizaGastro: Lei alguna reseña donde se decía que se reutilizaba sushi o que había comida recalentada.
Yheison Sanchez: Eso no pasa. Nosotros trabajamos con algunos rolls básicos que siempre están en producción constante. Se hacen, salen y se vuelven a preparar continuamente para que estén frescos.
Yo siempre le digo al equipo que prefiero repetir una elaboración antes que enviar algo que no esté perfecto.
“Los primeros años fueron duros”
IbizaGastro: ¿Qué recuerdas de los primeros tiempos de Fresh Sushi?
Yheison Sanchez: Fueron duros. Había muchas dudas, incertidumbre y al principio tampoco teníamos un sistema tan organizado.
Los clientes muchas veces no tienen paciencia y eso cuesta cuando todavía estás formando una estructura. Con el tiempo fuimos poniendo normas y adaptando el buffet a nuestra manera.
IbizaGastro: ¿Llegaste a pensar que no iba a funcionar?
Yheison Sanchez: Sí. Sobre todo por algunas malas reseñas. A veces incluso entendía parte de lo que decía la gente porque al principio no teníamos las cosas tan claras como ahora.
Pero poco a poco fuimos mejorando y hoy creo que la gente ya entiende mucho mejor cómo funciona Fresh Sushi.
Delivery, invierno y una clientela fiel
IbizaGastro: Fresh Sushi abre todo el año. ¿Te preocupaba especialmente el invierno?
Yheison Sanchez: Sí, pensé que iba a costar más. Pero antes de abrir el restaurante ya trabajaba mucho delivery y tenía clientes que me conocían. Eso ayudó bastante.
Además, la mayoría de nuestros clientes son residentes de la isla, así que en invierno también seguimos teniendo movimiento.
IbizaGastro: Tres años abierto en Ibiza ya dicen mucho.
Yheison Sanchez: Sí. El primer año fue muy duro, el segundo también costó bastante y ahora en el tercero voy un poco más tranquilo y contento.
También ha sido difícil encontrar un equipo que quiera trabajar con la misma mentalidad que tú como dueño. Hemos cambiado varias veces hasta dar con la plantilla que tenemos ahora y hoy siento que todos remamos hacia el mismo lado.
La identidad japolatina de Fresh Sushi
IbizaGastro: Fresh Sushi tiene una personalidad muy marcada entre lo japonés y lo latino. ¿Cómo nació eso?
Yheison Sanchez: Yo me especializo en sushi, pero también hay gente que no come sushi y quería que todos encontraran algo aquí.
Luego la parte latina salió de forma natural. Yo soy de Ecuador y antes de abrir el restaurante estuve allí probando muchas cosas que me abrieron la mente. Muchos ceviches tienen inspiración ecuatoriana y también fusionamos sabores con salsas japonesas y mayonesas propias.
Los rolls que ya son imprescindibles
IbizaGastro: Después de tres años, ¿hay rolls que ya son clásicos de Fresh Sushi?
Yheison Sanchez: Sí. El Dinamita, el Banana Roll, el Explosion y el Dragon Roll son de los más pedidos.
Muchas veces incluso la gente dice que no quiere el sushi de bienvenida y luego termina pidiendo exactamente esos mismos rolls. (risas)
IbizaGastro: Si tuvieras que elegir un roll que represente la esencia de Fresh Sushi, ¿cuál sería?
Yheison Sanchez: El Special Roll.
Es un roll que no lleva arroz. La base es de plátano maduro y dentro lleva nuestro relleno especial. Representa bastante bien la mezcla entre lo japonés y el toque latino que hacemos aquí.
IbizaGastro: ¿Y cuál es tu favorito?
Yheison Sanchez: El Banana Roll. Aunque sinceramente disfruto más viendo a la gente comer y disfrutar que comiendo sushi yo mismo. (risas)
Novedades muy FRESH
IbizaGastro: ¿Se vienen novedades próximamente?
Yheison Sanchez: Sí. Tengo varios rolls nuevos en mente y también nuevos ceviches. Vamos a renovar algunas partes de la carta.
Hay cosas que se van a quedar porque ya son muy conocidas, pero también quiero añadir nuevos entrantes y propuestas más fusionadas.
“Esto recién empieza”
IbizaGastro: Hay clientes que llevan viniendo desde el principio y otros que os descubren ahora. ¿Qué les dirías?
Yheison Sanchez: Les diría muchísimas gracias por el apoyo, por la paciencia, por el cariño y por todos los ánimos que me han dado durante este tiempo.
Cada vez que veo volver a clientes que están desde el minuto cero, para mí es una alegría enorme. Como trabajador y como dueño, eso me da mucha fuerza.
Solo puedo dar las gracias y decirles que esto recién empieza. Cumplimos tres años, pero queremos seguir mejorando en todos los sentidos para nuestros clientes.
